Albóndigas de seitán y verduras

Albóndigas de seitán y verduras

Este plato forma parte de un menú de mediodía vegetariano. 

Nuestros menús de mediodía contienen 630 Kcal, el 35% de una dieta de 1800 Kcal, repartidas en cinco comidas (desayuno, media mañana, comida, merienda y cena). Pueden ser mixtos (con carne, pescado, huevos) o vegetarianos (casi siempre ovolactovegetarianos).

La elección de 1800 Kcal para presentar estos menús corresponde a un criterio de cubrir las necesidades energéticas de la mayor cantidad posible de usuarios adultos.

Por supuesto cada persona tiene unas necesidades energéticas. Los usuarios que deseen menús o dietas personalizados pueden contactar conmigo a través de esta página.

Este plato está realizado con seitán, una proteína de origen vegetal obtenida del gluten del trigo.

Es una buena opción para los vegetarianos pero también para los que siguen una alimentación mixta y quieren alternar la proteína de origen animal con la vegetal. Las recomendaciones indican que el 50% de la proteína sea de origen vegetal. Platos de este tipo ayudan a conseguir ese objetivo. Es un plato delicioso que se prepara de forma sencilla y que no contiene grasas de origen animal. Con la ensalada verde de espárragos trigueros constituye un menú sabroso y diferente.

Los usuarios que deban seguir una dieta controlada en lípidos tienen en platos como este un buen aliado.

INGREDIENTES

Los ingredientes están calculados para 1, 2 y 4 personas. El punto de partida es individual ya que esta es una receta que forma parte de un menú calculado para unas calorías determinadas. Añadimos las cantidades para 2 y para 4 por si se quiere compartir el menú.

*Las medidas son enrasadas

  Ingrediente

  Cantidad (en medidas caseras y en gramos)

(Los pesos y medidas son netos y aproximados)

 1 persona 

 2 personas 

4 personas 

 Seitán

49,5 g

Una lámina mediana

99 g 

2 láminas

198 g

4 láminas 

Zanahoria 

48 g

1/2 unidad mediana

96 g

1 unidad mediana

192 g

2 unidades medianas

 Puerro

24 g 

1/4 de un puerro pequeño

 48 g

1/2 puerro pequeño

96 g

1 puerro pequeño

Arroz integral*

22,5 g

Una cucharada y media en seco. Un cucharón y medio ya cocido

 45 g

3 cucharadas en seco

 90 g

6 cucharadas en seco

Salvado de avena*

10 g

1 Cucharada sopera

 20 g

2 cucharadas soperas 

 40 g

4 cucharadas soperas 

Salsa de soja 

20 g  

2  cucharadas soperas

 40 g

4 cucharadas

 80 g

8 cucharadas

Perejil*

14,5 g

2 Cucharadas y media

29 g

5 cucharadas

 58 g

10 cucharadas

Piñones

7 g

1 cucharada sopera escasa

14 g

1 cucharada y media

 28 g

3 cucharadas 

Ajo

3 g

1/2 diente

 6 g

1 diente 

12 

2 dientes 

Aceite de oliva

5,5 g

1 cucharada de postre colmada

 11 g

1 cucharada sopera colmada

22 g

2 cucharadas soperas colmadas

ELABORACIÓN 

  • Cocer el arroz. El arroz integral tarda más en cocer que el blanco aunque algunas marcas  se cuecen en 20 minutos. De cualquier manera seguir las instrucciones de la marca.
  • Picar en trozos pequeños el seitán, el perejil, el puerro, la zanahoria y el ajo.
  • Poner la mezcla en una trituradora o procesador de alimentos y triturarlo. Es mejor que quede bien picado. Si se piensa que el ajo no quedará bien triturado se puede machacar en un mortero y añadirlo a la mezcla.
  • Una vez cocido el arroz escurrir el agua y mezclar con el seitán y las verduras triturados. Añadir parte de la salsa de soja, los piñones y el salvado de avena.
  • Aliñar con especias al gusto (pimienta, orégano, curry….)
  • Añadir sal. Cuidado porque la salsa de soja es salada. Aunque ya hay marcas que tienen menos sal. Los que tengan una dieta controlada en sal pueden prescindir de este ingrediente y poner más especias. 
  • Formar bolitas. El tamaño a gusto.
  • Untar con aceite una sartén antiadherente o crepera. Poner  las bolitas y dorarlas lentamente moviéndolas para que no se quemen por un lado y no se hagan por otro. También se pueden hacer en el horno. 
  • Servir con la salsa de soja restante.

Fecha

07 Julio 2017

Etiquetas

Comida
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