Los quesos son un grupo de alimentos elaborados con leche de animales mamíferos: vaca, cabra, oveja…

Son uno de los alimentos más ampliamente repartidos y existen infinidad de variedades a lo largo y ancho del planeta.

Su principal nutriente son las proteínas, de alto valor biológico, como la leche de la que proceden. También son una excelente fuente de calcio.

Sin embargo el mayor problema que presenta este grupo es su alto contenido en grasa. Además se trata de grasa con una composición mayoritaria  en ácidos grasos saturados. Esta es la razón por la que se recomienda un consumo moderado. Actualmente se encuentran en el mercado variedades con menos proporción de grasa, incluso algunos productos 0% materia grasa.

Si quieres conocer las porciones recomendadas para tu caso en particular puedes usar nuestra calculadora de porciones personalizadas.

Debido a esta calidad y cantidad de sus proteínas en el sistema de raciones equivalentes los quesos se encuentran incluidos en el grupo de alimentos proteicos.

APORTACIÓN NUTRICIONAL DE LOS QUESOS

  • El queso contiene proteína de alto valor biológico.
  • La cantidad de proteínas depende de si es fresco o curado: podemos encontrar quesos frescos con 15 g de proteína y curados como el parmesano que pueden llegar a 40 g. (siempre en 100 g de producto)
  • El queso no contiene prácticamente hidratos de carbono de forma natural.
  • El otro gran nutriente en cuanto a cantidad son las grasas. Los ácidos grasos presentes en el queso son fundamentalmente saturados.
  • Las vitaminas presentes son del grupo B como el ácido fólico, riboflavina, B12… y vitaminas liposolubles, especialmente la A y la D.
  • En cuanto a los minerales el más importante es el calcio aunque también encontramos fósforo, sodio, potasio, magnesio….

RACIONES EQUIVALENTES DE QUESOS

Quesos*  (Todos los pesos y medidas  son netos y aproximados) 
 Alimento Ración equivalentePorción  recomendadaMedida casera
Densidad energética baja 1,2 Kcal/g
Desnatados, frescos de  tarrina 160 g80/125 g Una o una y media tarrinas pequeñas
Quesos batidos 0%160 gSiete u ocho cucharadas soperas
Petit suisse 80 g Un envase y medio
Requesón125 gUn envase pequeño. Cinco o seis cucharadas soperas
Porciones desnatado 80 gCinco porciones
Densidad energética media 3,6 Kcal/g
Azul70 g40 g Cuatro o cinco  puntas de cuchillo para untar
 Brie 40 gDos  cuñas pequeñas
Bola, emmental, lonchas, gallego, gouda, manchego fresco, manchego semicurado40 gDos lonchas normales
Porciones 40 gDos y media porciones
Parmesano rallado 40 gTres o cuatro cucharadas soperas
Densidad energética media 2,3 Kcal/g
Camenmbert125 g40-60 gDos o tres cuñas pequeñas
Burgos tarrina80-125 gUna o una y media  tarrinas pequeñas
Cabra tierno, cabra fresco 80-125 gDos a cuatro cuñas finas
Mozzarella 80-125 gTres o cuatro rodajas
Queso de untar (tarrinas)80-125 gdiez o doce puntas de cuchillo
Densidad energética alta 4,1 Kcal/g
Cheddar, cabra curado, gruyer, idiazabal. manchego curado, manchego en aceite, san simón,  tetilla, zamorano80 g40 gDos lonchas
Cabrales, gorgonzola, roquefort, torta del casar 40gCuatro o cinco puntas de cuchillo
*Esta tabla muestra algunos de los quesos más consumidos.  Si desea conocer la  ración de alguna variedad que no se encuentre en este listado puede ponerse en contacto conmigo.

RECOMENDACIONES

  • El queso, en general, es un alimento rico en proteínas de alto valor biológico y calcio
  • Su gran problema son las grasas mayoritariamente saturadas.
  • En general deben ser consumidos con moderación a excepción de los que no tienen grasa o tienen muy poca
  • No deben consumirse a diario, especialmente los curados.
  • Los frescos pueden ser consumidos varias veces por semana