Los quesos son un grupo de alimentos elaborados con leche de animales mamíferos: vaca, cabra, oveja…

Son uno de los alimentos más ampliamente repartidos  y existen infinidad de variedades a lo largo y ancho del planeta. 

Su principal nutriente son las proteínas, de alto valor biológico, como la leche de la que proceden. También son una excelente fuente de calcio. 

Sin embargo el mayor problema que presenta este grupo es su alto contenido en grasa. Además se trata de grasa con una composición mayoritaria  en ácidos grasos saturados. Esta es la razón por la que se recomienda un consumo moderado. Actualmente se encuentran en el mercado variedades con menos proporción de grasa, incluso algunos productos 0% materia grasa. 

Debido a esta calidad y cantidad de sus proteínas en el sistema de raciones equivalentes los quesos se encuentran incluidos en el grupo de alimentos proteicos. 

APORTACIÓN NUTRICIONAL DE LOS QUESOS

  • El queso contiene proteína de alto valor biológico.
  • La cantidad de proteínas depende de si es fresco o curado: podemos encontrar quesos frescos con 15 g de proteína y curados como el parmesano que pueden llegar a 40 g. (siempre en 100 g de producto)
  • El queso no contiene prácticamente hidratos de carbono de forma natural. 
  • El otro gran nutriente en cuanto a cantidad son las grasas. Los ácidos grasos presentes en el queso son fundamentalmente saturados. 
  • Las vitaminas presentes son del grupo B como el ácido fólico, riboflavina, B12… y vitaminas liposolubles, especialmente la A y la D
  • En cuanto a los minmerales el más importante es el calcio aunque también encontramos fósforo, sodio, potasio, magnesio…. 

RACIONES EQUIVALENTES DE QUESOS

Quesos*  (Todos los pesos y medidas  son netos y aproximados) 
 Alimento  Ración equivalente  Porción  recomendada  Medida casera  
Densidad energética baja 1,2 Kcal/g
Desnatados, frescos de  tarrina  160 g 80/125 g  Una o una y media tarrinas pequeñas
Quesos batidos 0% 160 g Siete u ocho cucharadas soperas
Petit suisse  80 g  Un envase y medio
Requesón 125 g Un envase pequeño. Cinco o seis cucharadas soperas 
Porciones desnatado  80 g Cinco porciones
Densidad energética media 3,6 Kcal/g    
Azul 70 g 40 g  Cuatro o cinco  puntas de cuchillo para untar
 Brie  40 g Dos  cuñas pequeñas 
Bola, emmental, lonchas, gallego, gouda, manchego fresco, manchego semicurado 40 g Dos lonchas normales
Porciones  40 g Dos y media porciones
Parmesano rallado  40 g Tres o cuatro cucharadas soperas 
Densidad energética media 2,3 Kcal/g 
Camenmbert 125 g 40-60 g Dos o tres cuñas pequeñas 
Burgos tarrina 80-125 g Una o una y media  tarrinas pequeñas
Cabra tierno, cabra fresco  80-125 g Dos a cuatro cuñas finas 
Mozzarella  80-125 g Tres o cuatro rodajas 
Queso de untar (tarrinas) 80-125 g diez o doce puntas de cuchillo 
Densidad energética alta 4,1 Kcal/g 
Cheddar, cabra curado, gruyer, idiazabal. manchego curado, manchego en aceite, san simón,  tetilla, zamorano 80 g 40 g Dos lonchas 
Cabrales, gorgonzola, roquefort, torta del casar  40g Cuatro o cinco puntas de cuchillo 

*Esta tabla muestra algunos de los quesos más consumidos.  Si desea conocer la  ración de alguna variedad que no se encuentre en este listado puede ponerse en contacto conmigo. 

RECOMENDACIONES

  • El queso, en general, es un alimento rico en proteínas de alto valor biológico y calcio
  • Su gran problema son las grasas mayoritariamente saturadas.
  • En general deben ser consumidos con moderación a excepción de los que no tienen grasa o tienen muy poca 
  • No deben consumirse a diario, especialmente los curados.  
  • Los frescos pueden ser consumidos varias veces por semana

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