La carne es uno de esos alimentos que gozan de mucho prestigio.  Ha acompañado a la humanidad desde sus comienzos como cazadores y actualmente muchos la adoran y otros muchos la rechazan. 

Desde el punto de vista nutricional la carne aporta a la dieta proteína de alto valor biológico. Es una excelente proteína que sin  ser tan buena como la clara del huevo cumple muy bien su función en el organismo humano. Tiene un valor biológico de aproximadamente 75% El inconveniente de la carne, en general, es su composición en ácidos grasos.  Estos son  mayoritariamente saturados aunque depende de la  especie.

En una dieta equilibrada se recomienda que entre el 10 y el 15% del VCT (valor calórico total) provenga de las proteínas. Se puede llegar al 20% en algunos casos. Pero no conviene excederse para no utilizar las proteínas como nutriente energético. Recordemos que la función principal de una proteína es formar y reparar tejidos y estructuras. Además las dietas hiperproteícas pueden tener efectos negativos sobre la salud.

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También se recomienda que el 50% de estas proteínas sean de origen vegetal proveniente de cereales, legumbres, patatas…..Estos alimentos aportan proteína  a la dieta aunque su calidad es inferior. Son proteínas de bajo valor biológico.

APORTACIÓN NUTRICIONAL DE LAS CARNES

  • Su aportación principal son las proteínas:  20 g en 100 g de alimento.  De alto VB
  • Aportan una cantidad considerable de grasa: las carnes grasas  más de 20 g y las carnes magras menos del 10 g (siempre en 100 g de alimento)
  • En cuanto a los minerales contienen hierro, sodio, potasio, fósforo….
  • Son ricas en vitaminas del grupo B: B12, riboflavina y niacina (cerdo)
  • El hígado es rico en vitaminas liposolubles A y D.
  • También contienen purinas lo que puede incrementar el ácido úrico.

RACIONES EQUIVALENTES CARNES

Carnes frescas  (Todos los pesos y medidas son netos y aproximados)
 Alimento Ración equivalenteMedida caseraRecomendaciones
Densidad energética baja 1,2 Kcal/g
Carne magra de cerdo100 gUn filete pequeñoSe recomienda consumir carnes magras una o dos veces por semana. No sobrepasar las raciones recomendadas porque las carnes contienen ácidos grasos saturados
Lomo de cerdoDos filetes finos
Solomillo de cerdoTres o cuatro rodajas
Solomillo de bueyUn filete pequeño
Ternera magraUn filete pequeño
PavoUn filete mediano
Pollo tajadasDos o tres tajadas
Pollo pechugaUn filete mediana
Carne picada (ternera, cerdo, pollo…)Cinco o seis cucharadas soperas en crudo
Densidad energética media 2,4 Kcal/g
Carne de cerdo semigrasa,110 gUn fileteLas carnes semigrasas no deben ser consumidas de forma habitual
Chuletas de corderoTres o cuatro chuletas
Pierna y paletilla de corderoDos o tres trozos o lonchas si es asada
Ternera semigrasaUn filete
Carne picada envasadaCinco o seis cucharadas soperas en crudo
Densidad energética media 3,6 Kcal/g
BeiconCinco o seis lochas medianasSi se consumen debe ser de forma muy esporádica
Chuleta de cerdoDos chuletas pequeñas
PancetaUna loncha
*Esta tabla algunas de las carnes más consumidas . Si desea conocer raciones de carnes que no se encuentran este listado  puede ponerse en contacto conmigo.

APORTACIÓN NUTRICIONAL DE LA CHARCUTERÍA

  • La charcutería es un grupo de alimentos procesados cuya materia prima es la carne y otros productos  de animales destinados a este fin.
  • Es un grupo bastante heterogéneo. No es lo mismo un jamón de jabugo  que una salchicha. Ni desde el punto de vista nutricional ni de la  palatabilidad.
  • En general son productos con una considerable cantidad de grasas saturadas. Algunas de estas grasas son las propias de la materia prima y otras son añadidas en el procesado. No deben estar en dietas para las dislipemias.
  • También contienen proteínas de la misma calidad de la carne.
  • Contienen minerales como hierro, calcio, fósforo, potasio, y sobre todo mucho sodio. Por ello no deben estar presentes en dietas para el control de la hipertensión.
  • También aportan algunas vitaminas del grupo B (tiamina, riboflavina…)
  • Aunque se pueden consumir de manera ocasional no deberían sustituir a una ración de carne fresca de forma habitual

RACIONES EQUIVALENTES CHARCUTERÍA 

Charcutería  (Todos los pesos y medidas son netos y aproximados) 
 Alimento Ración equivalenteMedida caseraRecomendaciones
Densidad energética media 1,9 Kcal/g
Jamón ibérico y serrano75 gTres o cuatro lonchas finasEstos alimentos pueden ser consumidos alguna vez por semana pero no deben ser consumidos a diario. Se recomienda un consumo de pequeñas porciones
Jamón cocido,  pavoDos o tres lonchas finas
Densidad energética media 3,2 Kcal/g
Chorizo, fuet, lomo embuchado100 gOcho o diez lonchasConsumo esporádico y en pequeñas porciones
Choped, mortadelaCuatro o cinco lonchas
LacónTres o cuatro lonchas finas
Salchichas frescasDos o tres unidades normales
Salchichas tipo frankfurtTres o cuatro unidades normales
Densidad energética alta 4,5 Kcal/g
Salami90 gTres o cuatro lonchas medianasConsumo muy esporádico y en pequeñas porciones
SalchichónOcho o nueve lonchas
*Esta tabla algunos de los productos de charcutería  más consumidos . Si desea conocer raciones de otros productos puede ponerse en contacto conmigo.

 

¡Consuma alimentos frescos y con poco contenido en grasa! No abuse de las raciones semanales recomendadas de carne!