En este grupo de las grasas se engloban alimentos dónde el nutriente principal es la grasa de origen vegetal o animal. A este grupo pertenecen:

  • Aceites y otras grasas que se utilizan habitualmente para cocinar y aderezar ensaladas, tostadas…
  • Alimentos que tienen la grasa como ingrediente principal (sobrasada, foie-gras…).

Como es conocido existen varios tipos de grasas según su composición en  AG (ácidos grasos):

  • Composición mayoritaria de AGS (ácidos grasos saturados). Son alimentos básicamente de origen animal  aunque también encontramos grasas vegetales  como el aceite de palma  muy utilizado por la industria alimentaria
  • Composición mayoritaria de AGM (ácidos grasos monoinsaturados). La grasa principal de este grupo es el aceite de oliva
  • Composición mayoritaria  de AGP (ácidos grasos poliinsaturados)..Aquí están los  ácidos grasos esenciales omega 3 y omega 6 presentes en los aceites vegetales, en el pescado, en los frutos secos…
  • Un cuarto tipo  son los ácidos grasos transaturados (grasas trans) obtenidos de forma artificial por saturación  de grasas naturales. Estas grasas se encuentran en infinidad de alimentos procedentes de la industria alimentaria (bollería, galletas, masas, alimentos envasados….)

RACIONES EQUIVALENTES DE ALIMENTOS GRASOS

La siguiente tabla muestra las raciones de alimentos grasos. Elija las raciones planificadas para un día teniendo en cuenta que las grasas saturadas y transaturadas tienen un efecto negativo sobre la salud.

Elija para cocinar aceite de oliva. No sobrepase las raciones recomendadas.

ALIMENTOS GRASOS* (los pesos y medidas son netos y aproximados)
 AlimentoÁcidos grasos mayoritarios Ración Medida casera  Recomendaciones   
Aceites (oliva, girasol, soja, maíz…)

 

AGM (aceite de oliva)

AGP (aceites vegetales)

 10 gUna cucharada sopera  Consumir diariamente  en la cantidad adecuada

Se  recomienda consumir aceite de oliva

 Mantequillas (todos los tipos)AGS12 g Una cucharada de postre o una punta de cuchilloConsumo esporádico
Margarinas (todos los tipos)Ácidos grasos transaturados15 gUna cucharada de postre o una punta de cuchillo Consumo esporádico.
Manteca de cerdoAGS10 gUna cucharada de postre o una punta de cuchilloLa podemos encontrar en algunos dulces y pastas. Consumo ocasional
Mayonesas (todos los tipos)Depende de la grasa utilizada15 gUna cucharada soperaConsumo esporádico. Consumir productos elaborados con aceite de oliva
AceitunasAGM50 gSeis o siete unidadesConsumo esporádico
AguacateAGM y AGP80 gUna unidad
SobrasadaAGS30 gTres o cuatro puntas de cuchillo
Cabeza de cerdo y de jabalí, chicharronesAGS40 gDos o tres lonchas
Foie-gras y patésAGS48 g Seis puntas  de cuchillo

*Esta tabla contiene algunas de las grasas más consumidas en nuestro entorno. Si desea conocer raciones de alimentos grasos que no se encuentran en este listado puede ponerse en contacto conmigo.

Recomendaciones

  • En una dieta equilibrada el porcentaje de grasa sobre el VCT (valor calórico total) es de 25 a 35%.
  • La grasa es un producto de consumo diario aunque  moderado
  • Se recomienda consumir preferentemente aceites (si es posible de oliva).
  • El  consumo de grasa monoinsaturada y poliinsaturada mejora el perfil de los lípidos de nuestro organismo. Por tanto mejora la salud cardiovascular
  • Podemos encontrar grasas ocultas en muchos alimentos como bollería, dulces, alimentos industriales….La mayoría de estas grasas son  saturadas o transaturadas.
  • Por lo tanto es aconsejable leer las etiquetas

¡Consuma las grasas con moderación! ¡Elija aceite de oliva!